Le comptoir bistronomique
Restaurant à Nîmes, au coeur des Halles
Sans réservation
Au cœur des Halles de Nîmes
Cuisine vive, comptoir ouvert
Une cuisine durable, au cœur des Halles de Nîmes
Ici, pas de porte à pousser ni de salle à traverser. Le comptoir est là, face au marché, ouvert sur le monde. La cuisine se fait en direct, dans l’instant, avec les produits du matin. Les gestes sont francs, les regards se croisent, les assiettes circulent.
On s’installe seul, on rit à plusieurs.
C’est vivant, brut, sincère.
C’est La Pie qui Couette, votre restaurant à Nîmes.
Les actualités
Les Halles au cœur de notre cuisine
Les Halles ne sont pas juste un décor. Ce sont nos coulisses.
Chaque matin, les producteurs arrivent en cagettes. On discute, on goûte, on choisit. On ne passe pas commande : on cuisine ce qu’on trouve.
Ce lien direct, cette fraîcheur immédiate, cet ancrage local : c’est ça qui donne du goût à notre cuisine, dans notre restaurant à Nimes.
Aux Halles, tout est vivant. Et nous, on cuisine à ce rythme-là.
Le Chef
Emmanuel, c’est un cuisinier de parcours et de convictions.
Fils de charcutier, il a grandi entre les senteurs fumées, les gestes précis et le respect du produit. Cette école du vrai, il ne l’a jamais quittée. Aujourd’hui encore, sa cuisine en porte la trace : franche, ancrée, généreuse. Il a sillonné les fourneaux de Londres et Montréal en passant par Quimperlé en Bretagne là où tout a réellement commencé . Et ensuite la Sarthe et la Croisette, chez Savoy, Passard ou Senderens… Et puis un jour, il est redescendu. Là où le goût commence, là où l’échange est immédiat. Il a posé ses couteaux et ses idées dans son restaurant à Nîmes. Parce que pour lui, c’est ici que la cuisine prend tout son sens. Avec des produits bruts, du temps, du soin, et ce supplément d’âme que seuls les marchés savent offrir.
Cuisine nomade à Nimes et alentours
La Pie qui Couette sort aussi de son nid.
Quand le feu prend place dans un jardin, au bord d’un champ, sur une terrasse, dans une cour ou un domaine. Quand on cuisine dehors, autour du brasero, pour un mariage, un anniversaire ou un séminaire… Alors c’est la même énergie, le même engagement, la même envie de rassembler. Buffets, produits bruts, cuisson en direct : on crée des moments qui nourrissent autant que les plats.
Distinctions
La Pie qui Couette n’a pas cherché les honneurs, mais certains sont venus frapper au comptoir.
Vos questions fréquentes
Oui, le dimanche est un jour qui a une saveur toute particulière aux Halles de Nîmes. Le rythme change, l’atmosphère se fait plus flâneuse, plus familière. Nous sommes fidèles au poste et nous vous accueillons au comptoir les dimanches de 12h à 15h.
C’est l’instant parfait pour s’accouder, prendre le temps de regarder les gestes d’Emmanuel en cuisine, profiter de l’accueil d’Eurélie, et partager une assiette qui clôture bien la semaine, au milieu de la vie du marché.
Ce mot ne fait pas vraiment partie de notre vocabulaire. À La Pie qui Couette, nous n’aimons ni les formules figées, ni les concepts standardisés.
En revanche, si vous cherchez un moment généreux et convivial en fin de matinée le week-end, vous êtes exactement au bon endroit. Plutôt qu’un menu imposé, on vous propose ce que la mer, le marché et nos producteurs nous ont offert le matin même.
Accoudez-vous au comptoir et partagez quelques huîtres fraîchement ouvertes, la générosité d’une assiette de jambon 100 % ibérique Bellota affiné 36 mois, ou encore notre carpaccio de crevettes sauvages du Grau-du-Roi, pêchées par notre voisin Duprat. C’est sincère, c’est cuisiné sous vos yeux, et c’est bien plus vivant qu’un brunch : c’est le vrai goût des Halles.
Mieux que ça : il fait corps avec elles. Notre comptoir est planté au beau milieu du marché des Halles de Nîmes. Chez nous, il n’y a pas de salle d’attente, pas de cloisons, pas de distance.
Les Halles sont notre garde-manger quotidien. Chaque matin, la carte naît des rencontres avec nos producteurs voisins, à quelques mètres seulement de nos couteaux. S’asseoir à notre comptoir, c’est être en prise directe avec le marché, ses bruits, ses saisons et les artisans qui le font vivre. Et c’est ce qui nous permet de cuisiner au plus juste, sans gaspillage, avec le simple bon sens de ce que la terre nous donne le jour même.
En plein cœur, oui. Et même mieux que ça : nous sommes dans le ventre de la ville. Notre comptoir est installé sous les toits des Halles de Nîmes, à deux pas de la Maison Carrée.
C’est ici que tout Nîmes se croise, s’apostrophe et s’approvisionne. Si vous flânez dans les ruelles du centre, il vous suffit de pousser les portes du marché pour tomber sur nous. C’est le point de chute idéal : vous quittez la rue pour plonger dans l’énergie vivante des Halles. Venez vous asseoir le temps d’une pause, posez vos sacs de marché, on s’occupe de vous avec ce que la matinée nous a offert.
Chez nous, on ne réserve pas : on vient comme on est. La Pie qui Couette fonctionne au rythme des places qui se libèrent et des rencontres. Si le comptoir est plein à votre arrivée, Eurélie vous trouvera un coin pour patienter avec un verre de vin de la région et grignoter quelque chose. C’est ça, la vraie vie des Halles : on prend le temps, on s’ajuste, et on se laisse porter par l’énergie du marché.
Nous ne parlons pas de « traiteur », mais de cuisine nomade. Nous sortons de nos Halles pour amener l’esprit et l’exigence de notre comptoir directement chez vous, pour vos événements privés ou professionnels (mariages, réceptions, dîners de domaine). L’idée reste la même : pas de réchauffé, pas de standardisation. On déplace notre matériel, on allume la braise, et l’équipe cuisine en direct devant vos invités, sur mesure et avec les mêmes producteurs que d’habitude.
La cuisine durable, c’est avant tout du bon sens paysan. Travailler au milieu du marché nous oblige à respecter profondément le produit. Nous cuisinons à la commande, sans surstock, en valorisant chaque morceau. Les épluchures nourrissent des bouillons, les restes organiques sont compostés. Nous voulons prouver qu’une gastronomie exigeante et généreuse peut (et doit) se faire sans gaspillage, en prenant soin du ventre, mais aussi de la terre et de ceux qui la cultivent.
Viandes maturées par nos soins, au fil du temps, dans notre restaurant à Nîmes
Dans notre cave, les textures s’affinent, les arômes se concentrent. Une patience qui fait toute la différence.
Légumes de saison travaillés maison, au rythme des Halles de Nimes
Courgettes, poivrons, aubergines, pommes de terre… Ce qui est bon aujourd’hui, sera cuisiné ce midi.
Rhums d’exception, pour prolonger l’instant
Une vingtaine de flacons, choisis par le chef, pour finir le repas en douceur… ou en voyage. Vanille, café, épices, agrumes : l’art de finir le repas autrement.
Le brasero s’invite chez vous
Mariage, anniversaire, soirée d’entreprise… On embarque les couteaux, les produits du marché, et l’envie de bien faire. Une cuisine vivante, en plein air, pensée sur-mesure.